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          賴高淮,躬身踐行成就酒業傳奇

          2023-04-20 17:19   瀏覽量:7860     來源:食品網

            一聲驚雷平地起,萬頃風雨襲酒林。

            著名白酒專家賴高淮于2023年4月20日上午10:03分逝世。

            賴高淮生于1934年2月,四川瀘州人,國際釀酒大師,全國著名白酒專家。1984年被四川省政府授予“為四川發展名酒,提高名酒質量作出重大貢獻”榮譽稱號,享受國務院有突出貢獻科技專家的政府特殊津貼,1991年被美國酒業董事會授予“國際釀酒大師”最高榮譽稱號。

            賴高淮,“同發生”酒坊十五代嫡系傳承人,前為瀘州老窖集團公司“總工程師”“廠長”“董事顧問”“瀘州老窖第七代表性傳承人”。業界譽為“白酒泰斗”“濃香鼻祖”……

            賴高淮,一個人就是一部“濃香白酒史”,一個27歲就驚艷全球,一個授傳弟子遍布中國,一個注定被歷史銘記的人物。從大家族酒少爺到抗美援朝坦克兵,從平凡的烤酒匠到白酒非遺傳人、白酒窖父,每一個選擇都是轉折,每一段經歷都是蛻變。進入神秘的“酒世界”,一直就沒有離開。

            少年報國,志存高遠

            1934年,賴高淮出生于瀘州。賴家在當地頗負盛名,興辦了同發生酒坊,與溫永盛、天成生等36家釀酒坊共同演繹著當年瀘州釀酒行業的繁榮。

            賴高淮的父親畢生致力于實業救國,依靠釀酒打下基礎,先后創建了榨油廠、紡織廠、鹽號等家族產業,在瀘州富甲一方,號稱“瀘半城”“賴半天”。自家經營的釀酒作坊是賴高淮童年最感興趣的樂園,他從小就喜歡酒味兒,又因為在家排行老九,與“酒”諧音,所以釀酒師傅們都稱他為“酒少爺”,白酒的酒。也許就是這個不經意間的稱呼,讓賴高淮跟酒結下了一生的緣分。

            1950年,16歲的賴高淮從瀘州農業學校畢業,被分配到了瀘州農科所。但也就在這一年,朝鮮戰爭爆發,懷揣著一顆保家衛國的拳拳報國心,賴高淮拒絕了工作分配,毅然決然地報名參加了中國人民志愿軍第三坦克學校走進了軍營。

            抗美援朝戰爭從1950年開戰到1952年取得全面勝利,賴高淮駕駛著坦克馳騁沙場,爬冰臥雪,浴血征戰,迎來抗美援朝凱歌高奏!

            1953年,中國人民志愿軍回國,賴高淮取得無數作戰佳績,部隊首長要上報請功時,卻接到上級命令:“賴高淮轉業!”一位將來會成長為將軍的青年,要眼睜睜地告別軍營,部隊首長只能無限惆悵地對他說:“小賴,你的將軍夢不能實現了,家庭成份問題……我們能為你做的,只能將你的戰績裝入檔案袋,開出一份特別證書,保送你到地方……”

            由此,賴高淮結束了他的軍旅生涯,開啟了人生的另一段旅程。

            攻堅克難,老窖功成

            幾年的軍隊生活,塑造了賴高淮質樸、團結、獨立、自立的軍人精神。面對突如其來的轉業通知,賴高淮坦然回到家鄉,選定人生的第二戰場——瀘州老窖烤酒坊。

            一向樂觀、瀟灑的賴高淮,不忘父親的教誨“沒有三百斤毛毛力,就不敢走進武糟坊!”,這位當年釀酒世家的富二代,從此肩扛100多斤的紅糧包,與工友們一起下糟,踩曲、摘酒,儲存……中國的釀酒絕技,自古以來沒有任何文字記載和科學依據,完全憑借實踐經驗和感官判斷,師徒相授,傳承技藝,釀酒的奧妙成為了千百年難解之謎。

            農業科班出身的他本就比旁人多掌握一點化學知識,加上勤觀察、愛記錄、善思考,賴高淮利用空閑時間,整理出了200余萬字的筆記,誕生了中國釀酒史上第一份文字資料。天長日久,賴高淮從原糧種植、到糧食選擇、踩曲、發酵、下窖、蒸餾、摘酒、存儲、勾兌調味……每一道工序都有翔實記載,并第一次運用生物、化學、工程技術,將生物霉菌的多樣性、可變性、瞬態性、不確定性、復雜性——這些深奧、神秘的釀造發酵技術研究出來:1957年,為國家科委提供“分層回酒”“斷吹回酒”“以糟養窖”等釀酒高新技術;1959年,全國首創釀酒副產物利用技術,開啟酒業循環經濟。

            但由于受到“家庭成分”的沖擊,賴高淮被調離瀘州老窖,調到衛星廠研制人工牛奶。在此期間,由于糧食短缺,工人們只能用芭蕉頭、芋頭桿、粉葛根等替代物養窖。三年下來,建于1573年已連續釀酒400多載的全世界唯一的“活古窖”因酸度過高,1961年不出酒了,數百名高級專家束手無策。賴高淮臨危受命,被重新調回瀘州老窖。從窖泥到酒糟,從霉菌到黃水,從曲藥到糧食發酵……賴高淮一一取樣測試,終于獲得挽救國寶窖池的結論:“酸度高了,必須降酸!”由此,“國寶窖池”不僅復活了,糧食出酒率還提高了。

            通過這件事,賴高淮在行業聲名鵲起。從1962年開始,賴高淮對瀘州老窖近萬口老窖池和36座老作坊的釀酒技藝進行一一記錄與考證,最終總結和開發了“無色透明、窖香優雅、柔和協調、尾凈香長、風格典型”的濃香型白酒經典釀造方法。1966年,他將多年來的釀酒筆記整理成冊,編寫《瀘州老窖大曲酒工藝技術研究》,成為釀酒歷史上的奠基專著。

            此后,賴高淮等瀘州老窖科研人員在全國科技力量的支持下,進行了窖泥中的丁酸菌、己酸菌、甲烷桿菌等的分離、培養、誘變、應用等項的研究,實踐了老窖泥搬遷,完成了“人工培育老窖”試驗,泥窖的成熟期由50年縮短到5年,大大提高濃香型白酒的科技含量。

            1979年,他主持完成科研項目“人工培育老窖泥技術”,榮獲四川省科技進步三等獎。

            除了主持“人工培育老窖泥技術”的項目科研,賴高淮還研制開發了“52度供出口大曲酒”、“38度供特曲酒”、“濃香型白酒數學模型和微機勾兌技術”、“人參皂甙功能型白酒”、“多香型瀘州窖酒”、“醇凈型白酒”等,先后獲得十多項重大科技成果獎。

            桃李天下,利在千秋

            為推動中國白酒的發展,提升酒質,我國曾舉辦了五次全國性評酒。瀘州老窖大曲在第一屆全國評酒會上一舉奪魁,這在很大程度上堆動了濃香型白酒在全國的流行。隨著濃香型白酒在全國的發展,賴高淮幾平跑遍了全國知名的白酒廠。

          據他生前回憶,上世紀70-80年代,全國80%的酒廠都跑到瀘州來學習濃香工藝,并在回去后結合自身條件,生產出各具風格的濃香酒。

            于是從1966年開始,賴高淮分別在瀘州、成都以及全國各地開辦了釀酒科學技術培訓班,先后為白酒行業培養了8000多名科技人才,其中,直接師承于他的釀酒工程師就超過了6000人。在此后近60年的歲月里,賴高淮以堅定的信念,頑強的毅力,精湛的技術,培養了來自五湖四海的學生,形成了如今“濃香天下”的局面。

            不僅如此,賴高淮一生著述頗多,其將一生實踐和經驗形成500多萬有價值的文字資料,其中200多萬字正式出版,且很多經典學術著作是一版再版。1986年編著出版書籍《四川名優白酒勾兌技術》,2002年編著出版書籍《新型白酒生產工藝與勾調技術》;編寫并發表了《瀘州老窖大曲酒工藝技術研究》、《濃香型白酒勾兌技術》、《濃香型白酒生產工藝學》、《大曲酒釀造化驗分析方法》等數十篇論文和作品,對白酒行業的發展發揮了積極作用,為酒業后世千秋積累了豐富的研究素材,奠基了堅實的理論基礎。

            這一切,也為賴高淮贏得了該有的榮譽。

            1987年,賴高淮榮膺首枚國際金獎“金鷹獎”,并先后獲莫斯科、布達佩斯、吉隆坡等多種國際金獎,重啟中國白酒國際金獎之門;1992年,他被世界權威酒業董事會授予了“國際釀酒大師”稱號和證書,成為了中國唯一位國際釀酒大師;1994年,被原國家主席楊尚昆稱為“中國酒圣”;2007年,被國務院批準為釀酒業非物質文化遺產傳承第一人,享受國務院津貼……一代釀酒大師的地位就此奠定。

            賴高淮,擇一事終一生,不為繁華易匠心,不舍初心得始終。用央視為其播放的專題片中一句話來概括:“他志在用畢生所學盡最大努力來回報社會,為中國白酒事業的發展做出更大的貢獻。”

            酒業前輩,更是良師益友

            成為傳媒人,我與賴老也是多次相遇在酒業的路上。多次與賴老面對面的交流探討。

            2019年,由我策劃實施的國際安全食品高質量發展大會在成都舉行,邀請到賴老親臨大會現場指導并致辭,首次對酒莊發展未來有了全新認識和服務這一群體的思考。在2018年賴老生日之時舉行收徒儀式,也有幸參與見證。近年也多次邀請賴老與酒業幾位資深前輩一起,探討川酒發展、釀造工藝、文化傳承,更要說的是,今年3月7日,在成都舉辦“首屆中國酒莊文化發展論壇”,再次邀請賴老出席,并在論壇上發言說到:酒莊酒帶領著中國酒品質前進和方向。

            斯人已逝,風骨猶存!大師離場,酒香不散,精神永傳!賴老的離去是中國酒業的巨大損失,他的名字,酒業人不會忘記,必將深深地鐫刻在中國酒業的歷史中。

            與賴老一起留下的美好記憶

            賴老,一路走好。

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