• <dd id="me5d4"><noscript id="me5d4"></noscript></dd>
  • <nav id="me5d4"></nav>

        1. <dd id="me5d4"><noscript id="me5d4"></noscript></dd>

           中國食品網,食品行業門戶網站,宣傳食品安全發展,服務品牌創建品牌傳播。食品行業影響力融媒體整合傳播推廣平臺。
          酒莊評選
          您現在的位置:中國食品網 > 美食 > 正文

          美味營養的菠蘿蜜,如何挑選保存?

          2023-05-04 11:38   瀏覽量:8526     來源:中國食品報

            菠蘿蜜又稱樹菠蘿、木菠蘿,果肉肥厚柔軟、清甜可口,是一年四季都可以吃到的熱帶水果。在我國,菠蘿蜜分為干、濕苞兩大類型。所謂干、濕苞,是指果實種苞的品質和成熟后所含水分多少。那么,菠蘿蜜該如何健康吃,如何挑選?哪些人群不適合食用?

          果肉果核都能吃

            菠蘿蜜別名木菠蘿、樹菠蘿、大樹菠蘿、蜜冬瓜、牛肚子果。老樹常有板狀根,樹皮厚實,常呈黑褐色;核果可煮食,富含淀粉。其果實較大,清甜可口,香味濃郁。在海南、廣東、廣西、云南等地均有分布,其中海南是我國最大的菠蘿蜜種植地,其位于熱帶地區,光照充足、雨量豐沛、土壤肥沃,特別適合菠蘿蜜的生長。

            菠蘿蜜是世界上最重、最大的水果,樹高在2—3米,一般重達5—20公斤,最重超過50公斤。從生物學角度來看,一個菠蘿蜜其實不僅是一個果實,換句話說,如果有人能一次吃下一整個菠蘿蜜,其實吃下的是許多個小果實。因為菠蘿蜜的果實是聚花果,也叫花序果、復果,這種果是由很多花結成的果聚集在一起而成的。

            菠蘿蜜營養價值豐富,果肉中含有較多糖類、蛋白質、游離脂肪酸、維生素及礦物質等。每100克成熟的菠蘿蜜果肉中含膳食纖維1.0—1.5克、蛋白質1.2—1.9克、鈣20—37毫克、鎂20—30毫克、磷38—41毫克、鉀191—407毫克。

            菠蘿蜜果實全身都是寶,很多部位都可以食用。除了人們常吃的果苞果肉外,果苞之間的黃色條狀物叫“果腱”,有些也可以食用,別有一番風味。菠蘿蜜的果核煮熟后味道像板栗一樣鮮美,也可以食用。

            目前,市場上的菠蘿蜜干制產品較常見的主要是菠蘿蜜脆片,涉及的主要加工技術有油炸、真空冷凍和微波膨化等。除生食和干制外,菠蘿蜜還可制成果醬、果汁、果脯、果酒、蜜餞、罐頭、冰淇淋等。

          三類人群少食菠蘿蜜

            菠蘿蜜既有營養又好吃,因為菠蘿蜜果肉中存在較多的還原糖,一般情況下它的總還原糖含量在12%—25%,因此,以下人群要謹慎食用。

            一是肥胖人群。菠蘿蜜的熱量和碳水化合物含量都很高,每100克的菠蘿蜜熱量為105千卡,建議肥胖人群少食菠蘿蜜。

            二是糖尿病人群。菠蘿蜜的餐后血糖生成指數值為75,屬于高血糖生成指數食物,對于糖尿病人群來說,可把菠蘿蜜放在正餐代替部分主食來吃,同時搭配蔬菜和蛋白質食物,可延緩餐后血糖。

            三是高尿酸人群。菠蘿蜜果糖含量較高,過多果糖的攝入會升高尿酸水平,誘發痛風,建議高尿酸人群謹慎食用菠蘿蜜。

          熟果氣味更香濃

            廣東省園藝學會原副理事長、廣東海洋大學教授葉春海介紹,市面上常見的菠蘿蜜大致可以分為兩類:一類果肉較硬,屬于干苞類型。成熟的果實果皮較硬,略有彈性,一般需要借助刀具才能打開;果肉纖維少,手感雖然稍硬,但容易拿取,顏色金黃,吃起來干爽脆嫩、味道香甜。另一類果肉較軟,屬于濕苞類型。成熟的果實果皮柔軟,用手按壓容易下陷,可以直接用手掰開;果肉纖維較多且較長,果肉黃色,如同奶油般綿軟,吃起來柔軟而甜滑,也有些味道酸甜。

            如何挑選一枚品質較好的菠蘿蜜?葉春海建議消費者注意以下幾點:

            看顏色:成熟的菠蘿蜜果皮色澤呈金黃色,如果還沒完全熟透,表皮往往會帶一點青綠色,買回去后需要放兩三天才會慢慢變黃變熟。

            摸外皮:優質的菠蘿蜜外皮完好無損,帶有較多“刺突”或“釘凸”狀物。一般來說,處在生長發育期的菠蘿蜜,表皮上的“刺”或“釘”往往較尖銳。而成熟后的菠蘿蜜,表皮的“刺”或“釘”會較軟,摸起來不那么扎手。需要注意的是,部分菠蘿蜜外皮上帶有小黑點,一般是菠蘿蜜成熟的正?,F象。但如果小黑點非常多甚至連接成片,可能是過熟腐爛了,最好不要購買。

            聞氣味:成熟的菠蘿蜜香味比較濃郁,如果需要長途運輸,可以選擇稍微青熟一點的菠蘿蜜。

            聽聲音:拍打成熟的菠蘿蜜會發出“悶悶”的聲音。

          菠蘿蜜貯存需注意

            菠蘿蜜不僅是體重大,它還有個堅硬又粗糙的外殼,開殼后還有黏黏的液體,這都給處理菠蘿蜜增加了難度,葉春海介紹,菠蘿蜜要熟透了才好吃,沒有熟的菠蘿蜜,果實會分泌出一種膠體,這些膠黏在果實上不易清洗且影響口感。如果切開后發現沒有成熟,可以用保鮮膜密封后在陰涼通風的地方放置3—5天,菠蘿蜜就能被催熟了。但切開后沒有吃完的菠蘿蜜,盡量不要暴露在常溫空氣中,以免被細菌污染。保存菠蘿蜜果肉時注意以下幾點:

            一是最好存放到冰箱冷藏室。把剝開的菠蘿蜜果苞放在保鮮盒里,然后放到冰箱的冷藏室,需要時拿出來食用即可。

            二是菠蘿蜜不宜在冰箱冷凍室久藏。低于0℃冷凍,會使果肉結冰變硬,即使解凍也會影響口感。需要注意的是,菠蘿蜜果肉冷藏時一定要密封好,以免與冰箱中其他食品串味,相互影響味道。尤其是冰箱中有類似海鮮、河鮮類的食品時,更要注意分開存放。

            如果購買的菠蘿蜜果實較大短時間不能吃完,還可以把它們加工成菠蘿蜜干以延長保存時間。葉春海表示,可以把菠蘿蜜果肉放到烤箱或微波爐用小火慢烤,中途需要注意?;鸱嬉员WC受熱均勻,逐漸烘干水分,同時注意掌握時間和火候,以防烤干。

           ?。ū緢缶C合整理)

          分享到:

          上一篇:新一輪小龍蝦品牌爭霸戰,誰將稱王?
          下一篇:老字號也趕潮流!“五一”消費新熱點 一起“盤一盤”

          日产一区无码日韩,欧美日产在线高清图片区,亚洲欧洲综合无码日产,国产日产欧美一区影院