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          中國釀酒大師蔣英麗:用一生做好一件事

          2023-06-05 09:05   瀏覽量:8117     來源:食品網

            講述人:蔣英麗(四川郎酒股份有限公司常務副總經理、總工程師,中國釀酒大師,國家級白酒評酒委員)

            和往常一樣,在進入郎酒酒體感官品評室前,蔣英麗總會先把自己收拾一下。扎個馬尾辮,換上白色工作服。在這里,蔣英麗每天的工作除了對各種酒體進行測評外,就是對團隊成員進行嚴苛測試和“打磨”,希望他們都能把自己調試成一臺精密的“儀器”。

            從業近40年,在蔣英麗看來,釀酒就是一份堅守,就是用一生的工夫去認真做好一件事。

            歷經“一萬小時”
            從酒鎮孩子成長為品酒師

            郎酒,一個擁有百年歷史的中國白酒知名品牌,源自古藺縣二郎鎮。

            作為二郎鎮的孩子,我從小就聞著郎酒的香味長大,17歲進入酒廠工作。剛到廠里,我就直接來到生產一線。記得剛上班沒幾天,雙腳被燙起了好多水泡;才幾個月,雙手就磨出了老繭。對于一個女孩來說,這樣的工作確實辛苦,但我不曾抱怨。

            經過長時間的磨煉,我被師傅挑選出來,開始從事品酒工作。當時師傅對我說:“我們釀酒完全是遵照傳統工藝,所謂‘品酒師’也才剛剛起步,過去并沒有這樣的專門人才。你要耐得住寂寞,既要尊重傳統,又要開拓創新。”

            從進入酒廠開始,我就體會到釀酒行業的嚴酷。從成為一名品酒員開始,我便清楚,再聰明的人,包括感官體驗再敏感的人,沒有漫長的時間積累,也還是學不出來。只有不斷品嘗,不斷建立自己的系統,才可能有所成就。要想成為一名品酒師,沒有捷徑可走,所有的成績,都是靠流淌在舌尖上的時間積累而來的。

            從那時起,我每天與各種酒體打交道,讓不同的味道刺激自己的感官。雖然每天重復著枯燥乏味的工作,但我一直恪守“一萬小時”定律。一旦入門后,那種感覺真的很好,就像一座寶庫在自己眼前慢慢打開。

            “人們眼中的天才之所以卓越非凡,并非天資超人一等,而是付出了持續不斷的努力。‘一萬小時’的錘煉是任何人從平凡變成超凡的必要條件。”直到現在,我還經常引用英國作家馬爾科姆·格拉德威爾的這句話來激勵團隊成員。釀酒大師沒那么神秘,所謂大師,不過是日復一日、年復一年地苦練和勤思。

            攻關青花郎
            成為郎酒首位女性總經理

            2002年,我接到公司的一項重任——研發青花郎。

            我知道,研發青花郎對公司未來發展的意義何在。隨后,我和團隊成員投入到夜以繼日研發攻關。在歷經上百次的反復試驗,經過漫長的時間考量后,莊園醬酒青花郎終于研發成功。

            首次品嘗到自己參與研發的醬香美酒,我和團隊成員如釋重負,大家也露出了久違的笑容。這次青花郎研發工作讓我覺得最難能可貴的,是大家通力合作,打造出了一支技術過硬的品酒師團隊?,F在團隊里的每一位成員,都能分辨出不同年份、不同時間的酒的區別,這也為企業今后的發展打下了堅實的基礎。

            2016年底,我被正式任命為郎酒廠公司總經理,成為郎酒建廠以來任總經理一職的首位女性,這在中國白酒行業內也實屬罕見。

            受聘當天,我內心無比激動,但我仍清醒地告誡自己:要堅持初心,釀酒行業相當嚴酷,沒有漫長的時間積累不可能有所成就。

            2017年11月,瀘州市蔣英麗釀酒技能大師工作室經市委組織部、市人力資源和社會保障局等五部門聯合認定為瀘州市技能大師工作室建設單位之一。

            掛牌之初,我對每一名成員說,我們的工作室是要保護和傳承國家級非物質文化遺產——古藺郎酒傳統釀造技藝,承擔企業創新、攻關、新技術推廣應用等工作,為郎酒培養釀酒專業技術人才,為白酒新黃金十年提供技術和人才支持。

            如今,蔣英麗釀酒技能大師工作室已擁有教授級高級工程師、高級工程師、高級技師、中級工程師等白酒專業技術人才近30人。

            團隊中青年結合,成員分別來自郎酒制曲、釀造、白酒品評、質量管理、化驗檢測、科研等領域,具備豐富的實踐經驗和較強的專業技能,為保障郎酒品質提供了強有力的技術人才支撐。

            傳承與創新
            堅持“極致品質”理念

            2019年9月9日上午9時9分,在郎酒莊園紅灘包裝車間,我興奮地按下生產啟動按鈕,青花郎九九重陽紀念酒正式開始生產。

            當第一瓶青花郎九九重陽紀念酒下線,我第一時間就在瓶身上簽下了自己的名字。當時,我的內心無比激動,從2002年開始研發,到第一瓶紀念酒下線,青花郎就像我自己的孩子一樣。

            郎酒始終堅持“極致品質”的理念,這是郎酒人永恒的追求,也是技術團隊不變的初心。在我看來,深植“極致品質”文化,就是要讓“極致品質”文化成為全體郎酒人的信仰,讓工匠精神成為郎酒品質發展的最強音符。

            同時,郎酒釀造生產體系作為“極致品質”的落腳點,要堅持以“正心正德,敬畏自然,崇尚科學,釀好酒”為指引,以更求實、更務實、更扎實的工作態度,大力推動工藝改進、科研技術創新,用硬核品質推動郎酒高質量發展。

            從業近40年,我長期致力于科研創新、品質把關、生產工藝把控以及核心技術研究,主持研發的醬香郎酒系列、郎酒兼香系列的多款產品獲得行業的高度認可和消費者的一致好評;我主持和參與的科研技術項目多次獲得國家、省、市級科技進步獎,并創造了較大的經濟效益;我帶領的核心技術團隊更是以精密儀器式的質量把關,為郎酒十年如一日的品質做好了保障。

           ?。o州日報記者 李獨懿)

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